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熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺(tái)距離廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于20米；每日歇業(yè)后應(yīng)進(jìn)行必要的通風(fēng)換氣；每個(gè)攤位和專間應(yīng)設(shè)置密閉式垃圾桶或垃圾箱。4月1日起，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范》將正式實(shí)施，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的垃圾處理、污水排放以及清潔、消毒都將有標(biāo)準(zhǔn)可依。

每日歇業(yè)后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣

垃圾處理、室內(nèi)通風(fēng)、污水排放一直都是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理的重點(diǎn)，也是“問(wèn)題點(diǎn)”。即將實(shí)施的《規(guī)范》則進(jìn)行了明確的要求。室內(nèi)通風(fēng)要做到市場(chǎng)內(nèi)空間通透、寬敞，具有良好的通風(fēng)條件，并有適宜的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施；營(yíng)業(yè)前應(yīng)充分進(jìn)行室內(nèi)通風(fēng)換氣；營(yíng)業(yè)中應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)施正常運(yùn)行，保持場(chǎng)所的通風(fēng)良好；每日歇業(yè)后應(yīng)進(jìn)行必要的通風(fēng)換氣；使用地下空間作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

【資料圖】

污水排放要做到保持排污下水道通暢，便于污水及時(shí)排出，地面和下水明溝應(yīng)無(wú)污水積水、無(wú)淤積物；污水排放入口應(yīng)安裝帶水封的地漏或防止?jié)釟庖莩龅难b置，加蓋箅子防止固體垃圾堵塞排放入口；室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的措施。

垃圾處理應(yīng)按照《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》進(jìn)行垃圾分類；應(yīng)按垃圾分類要求配置廢棄物收集容器，每個(gè)攤位和專間應(yīng)設(shè)置密閉式垃圾桶或垃圾箱，排污槽應(yīng)與專用密閉式垃圾桶相連；廚余垃圾產(chǎn)生量每日達(dá)到10桶及以上（以每桶240升容量計(jì)），應(yīng)配置廚余垃圾就地處理設(shè)施；垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶和垃圾收集房應(yīng)密閉，干凈整潔，無(wú)垃圾溢出和污水外流。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不應(yīng)經(jīng)營(yíng)活畜禽

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一座城市最具煙火氣之地?！掇r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范》中所提到的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)范圍涵蓋了以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的、公開(kāi)的、配套設(shè)施較齊全的、固定的交易服務(wù)場(chǎng)所，也包括菜市場(chǎng)、市集等經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品的零售場(chǎng)所。

《規(guī)范》從經(jīng)營(yíng)管理、環(huán)境布局、環(huán)境衛(wèi)生等多個(gè)方面對(duì)北京市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做了要求。如：明確規(guī)定農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不應(yīng)經(jīng)營(yíng)活畜禽；進(jìn)場(chǎng)貨品在采購(gòu)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中應(yīng)有完善的追溯信息記錄；市場(chǎng)的人流、物流和車流應(yīng)暢通有序，廳棚內(nèi)的安全通道不應(yīng)堆放雜物；應(yīng)按照國(guó)家和北京市的疫情防控要求進(jìn)行日常防疫管理并配備充足的防疫物資等。

水產(chǎn)品交易區(qū)域每日沖洗打掃

清潔、消毒也是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)保持環(huán)境衛(wèi)生的關(guān)鍵，《規(guī)范》中規(guī)定，各攤位應(yīng)在每日經(jīng)營(yíng)結(jié)束后進(jìn)行清潔和打掃，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)保潔和整理；水產(chǎn)品及生鮮肉類交易的區(qū)域和設(shè)施設(shè)備應(yīng)每日沖洗打掃，不存污水，保持清潔，充分晾干。如需現(xiàn)場(chǎng)宰殺，應(yīng)在其攤位內(nèi)設(shè)置專用宰殺區(qū)，宰殺過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)保持?jǐn)偽粌?nèi)的清潔；肉類、水產(chǎn)、熟食、豆制品所用的操作臺(tái)、砧板以及各類切割工具和盛器應(yīng)每日清洗、消毒；現(xiàn)場(chǎng)制作肉糜、肉丸的機(jī)械應(yīng)每日清洗、消毒。

文/本報(bào)記者 王薇