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美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》在近日的報(bào)道中指出，植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇。而隨著精致的魚(yú)類(lèi)替代品開(kāi)始吸引投資并逐漸進(jìn)入美國(guó)和全球其他地方的餐館，持續(xù)關(guān)注無(wú)魚(yú)海鮮產(chǎn)品的人士表示，該行業(yè)可能即將迎來(lái)暴發(fā)期，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚(yú)類(lèi)或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)前沿。

人造魚(yú)肉方興未艾

部分國(guó)家的消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問(wèn)題，包括過(guò)度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。此外，現(xiàn)在的一些初創(chuàng)企業(yè)在模仿魚(yú)的味道和質(zhì)地(這對(duì)非素食者來(lái)說(shuō)是重要的考慮因素)方面做得更好，促使人造魚(yú)肉越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐桌上。

麥肯錫咨詢(xún)公司替代蛋白行業(yè)分析師約書(shū)亞·卡茨表示，這些食物已不是以前的替代魚(yú)棒，植物性海鮮產(chǎn)品很有市場(chǎng)潛力。

“這只是一種更聰明的制作海鮮的方法”，美國(guó)優(yōu)質(zhì)食品研究所亞太區(qū)新加坡負(fù)責(zé)人米特雷·戈斯克說(shuō)。

優(yōu)質(zhì)食品研究所的數(shù)據(jù)顯示，盡管美國(guó)植物性海產(chǎn)品僅占該國(guó)海產(chǎn)品銷(xiāo)量的0.1%，低于植物性肉類(lèi)替代品占美國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)(1.4%)的比例，但2020年全球海產(chǎn)品替代品企業(yè)獲得了8300萬(wàn)美元的投資，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于3年前的100萬(wàn)美元的投資。而且，截至今年6月，全球有83家企業(yè)生產(chǎn)海產(chǎn)品替代品，是2017年的近3倍。

在這83家企業(yè)中，65家專(zhuān)注于生產(chǎn)和制造植物性產(chǎn)品;6家專(zhuān)門(mén)通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)，包括一家用微藻生產(chǎn)煙熏鮭魚(yú)的法國(guó)初創(chuàng)企業(yè)，另外十幾家正在開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室海鮮。

植物性魚(yú)產(chǎn)品初出茅廬

美國(guó)“不可能食品”公司是替代蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，多年來(lái)一直致力于研制無(wú)魚(yú)“魚(yú)肉”。不過(guò)，公司發(fā)言人杰西卡·阿佩爾說(shuō)，公司尚未生產(chǎn)出替代性水產(chǎn)品。

但有些大公司已經(jīng)做到了。如美國(guó)加州海鮮巨頭“黃蜂食品公司”去年表示，正與賓夕法尼亞州的植物性海產(chǎn)品企業(yè)“豐收”合作，后者在全食超市和其他零售商銷(xiāo)售人造魚(yú)柳和蟹餅等產(chǎn)品。

此外，也有一些初創(chuàng)企業(yè)正在開(kāi)發(fā)模仿生魚(yú)的替代性魚(yú)蛋白，其中一家名為庫(kù)利亞納的公司在洛杉磯乃至全美通過(guò)Poke Bar連鎖餐廳限售一種植物性壽司級(jí)金槍魚(yú)。該公司首席執(zhí)行官亞采克·普魯斯說(shuō)，盡管到目前為止，裹面包屑的人造魚(yú)柳銷(xiāo)售良好，但如果該行業(yè)希望吸引非素食主義者，那就需要進(jìn)一步改進(jìn)模仿生魚(yú)的產(chǎn)品。他說(shuō)：“我們面臨的最大挑戰(zhàn)是：如何更好地重建海鮮的紋理及口感。”

優(yōu)質(zhì)食品研究所稱(chēng)，在目前生產(chǎn)植物性海鮮的65家公司中，有47家在美國(guó)以外。業(yè)內(nèi)人士表示，亞太地區(qū)的市場(chǎng)份額將大幅增長(zhǎng)，因?yàn)楦鶕?jù)聯(lián)合國(guó)的估計(jì)，亞太地區(qū)消費(fèi)的魚(yú)類(lèi)占全世界的三分之二以上。

世界最大傳統(tǒng)金槍魚(yú)罐頭加工企業(yè)之一的泰國(guó)聯(lián)合食品公司今年3月說(shuō)，它發(fā)明了OMG肉，目標(biāo)人群是希望減少碳足跡的“半葷半素者”。此外，初創(chuàng)公司“新奇點(diǎn)”公司自去年以來(lái)就一直在中國(guó)銷(xiāo)售以藻類(lèi)為基礎(chǔ)的發(fā)酵性替代魚(yú)產(chǎn)品。

實(shí)驗(yàn)室培育路阻且長(zhǎng)

下一個(gè)領(lǐng)域是實(shí)驗(yàn)室培育的海鮮，即在實(shí)驗(yàn)室中由真正的細(xì)胞培育出來(lái)的可食用產(chǎn)品，但這種技術(shù)離零售和廣泛的商業(yè)化尚有很長(zhǎng)的路要走。

業(yè)內(nèi)人士解釋稱(chēng)，從技術(shù)層面上來(lái)說(shuō)，植物蛋白肉主要是從大豆等豆類(lèi)中分離出蛋白，加上各種調(diào)味料，調(diào)出像肉的味道，不需要太多投入即可完成生產(chǎn)。但細(xì)胞培植出的肉則是用動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，涉及到生物高技術(shù)領(lǐng)域的組織工程學(xué)科理論，且仍有許多技術(shù)壁壘。從目前整個(gè)行業(yè)來(lái)看，細(xì)胞培植肉的商業(yè)化是較漫長(zhǎng)的過(guò)程，成本也比植物蛋白肉更高。

專(zhuān)門(mén)從事細(xì)胞農(nóng)業(yè)研究的德國(guó)科學(xué)家弗雷婭·梅赫塔說(shuō)，開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室培育的海產(chǎn)品面臨的另一大挑戰(zhàn)是：科學(xué)家通常對(duì)海洋物種的了解比不上對(duì)哺乳動(dòng)物的了解，在不少?lài)?guó)家，政府還未對(duì)此出臺(tái)相應(yīng)的檢測(cè)與監(jiān)管政策;相對(duì)于植物蛋白肉，細(xì)胞培植肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈還不夠完善和成熟。

戈斯克說(shuō)，今年晚些時(shí)候，更多實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蛋白的初創(chuàng)公司可能會(huì)獲得美國(guó)監(jiān)管部門(mén)的批準(zhǔn)。美國(guó)食品和藥物管理局去年10月表示，含有培養(yǎng)海鮮細(xì)胞的產(chǎn)品“可能很快進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)”。

在加州，位于圣地亞哥的Balealu和舊金山的Wildtype兩家養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)公司已經(jīng)宣布，在不久的將來(lái)開(kāi)始商業(yè)化實(shí)驗(yàn)室培育海鮮產(chǎn)品;新加坡肉類(lèi)和海鮮公司Shiok Meats也表示，計(jì)劃明年開(kāi)始商業(yè)化此類(lèi)產(chǎn)品。(科技日?qǐng)?bào)記者 劉霞)